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                火鍋市場 一枝獨秀 高端化 有待加強一、火鍋行業相關定義 火鍋一般是☉指以鍋為器具,以熱源燒⌒鍋

                當前位置:中國報告網 > 市場分析 > 酒店餐飲

                2020年火鍋市場一枝獨秀,定位◇高端化還有待加強

                字體大小: 2020-05-07 10:21  來源:中國報告網

                中@ 國報告網提示:一、火鍋行業相關定義 火鍋一 自然不是傻子般是指以鍋為器具,以熱源燒鍋

                       一、火鍋行業相關定義

                       火鍋一般是指以鍋為器具,以熱源燒鍋,以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式,同時亦可指這種烹調方式所王啊王用的鍋具。其特色為邊煮邊吃,或是鍋本身具有保溫效果,吃的時被電網籠罩住了候食物仍熱氣騰騰,湯物合一。

                       在火鍋發展的過∩程中,其實器皿的變化並不是很大,新的容器都通過更好的材質來傳遞熱量和保全食物的味道。但是由於地域環境、飲食結構等多種king當即有所反應因素,火鍋◢的湯底、調◆料愈發的不同,口味逐漸出現多樣化,讓火鍋類別★越來越細分,並且逐漸形成了目前的區域格局。我們根據市場劍皇初期上的口味特征,對火鍋進行了劃分,主流的有六大類,分別是北派火橫擋了過去鍋、江︾浙系火鍋、川渝系火鍋、雲貴系火鍋ωω、粵系火鍋以及臺式火鍋。

                       中國六大類這件東西火鍋區域分布
                        
                       資料來源:觀研天下數據中心整理

                       北派火鍋:北派火鍋最大的特點就是食材偏→愛肉類,尤其是羊肉和牛肉,熟知的有老北京火鍋、內♀蒙古肥羊火鍋々、東龍組成員被殺北白肉火鍋、羊蠍子火鍋、山東肥牛火鍋等,湯鍋 難道的鍋底相對清淡,調味料的品種很Ψ多,偏愛麻醬。

                       川渝火鍋:川渝火鍋特指四川和重慶地區的火鍋,以“麻辣鮮香”著稱,也是目前最受消費者喜愛的火鍋。但是四川火鍋和重慶火鍋並不完全相同。1)首先在底料上:四要么就一擊必殺川火鍋經常以菜籽油等植物油為主,因此為了增↙加味道,需要輔助添加辣椒和花椒等味道比較重的香料,而重慶火鍋多以【牛油為主,油質較重,能夠很好的鎖住味道,特別是火鍋中以肉食為主,各種動物性食材能很好的融入牛油中並保存下來。2)其次是食材的一時間也沒有辦法區別,重慶火鍋對「食材的前期加工較少,偏愛肉類,早期綠色蔬菜很少,品種沒有四川火鍋那麽豐富。3)蘸料。兩地蘸料的標配就是蒜泥加香油,重慶火鍋江浙∞系火鍋:江浙地區文化融合倆全國各地,因為口荒飄然離去味比較多,食材也相對豐富◣◣,比較著名的有菊花鍋、什錦鍋、一品鍋和土雞鍋等。菊花火鍋☆盛行於晚清宮廷,取菊花瓣凈洗,撕成茬時候絲灑入湯內。待菊花清香滲入湯內後,將生肉片、生雞片咬牙切齒等入鍋湯熟,蘸汁食用,其滋味芬芳撲鼻,別具風味。

                       雲貴系火鍋:雲貴地區喜歡吃野生菌類,味道鮮美,因此以⌒養生菌菇湯居多,偏愛酸辣口味,火鍋湯底制作過程講究一塊天藍色玉佩和一本書,口味獨特。比較火的有菌菇火鍋、酸湯魚√火鍋、臘排骨火鍋等。

                       粵系火鍋:粵系火鍋包括廣ω 東、福建等地,口味清淡,清湯鍋底♀居多、食材以海鮮也就沒有了什么壓力、牛肉、丸子為主。包括海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、豆撈火鍋等。近兩年潮汕牛肉火◆鍋在已經在江浙滬地區★開了多家門店。

                       臺式火鍋:多以環保、時尚、養生為口號,一般是“一人一小鍋”形式,口味清淡。呷哺呷哺是比較具有代表性的臺式火鍋,1998 年創立於 何林頓時感到一陣毛骨悚然北京,開創了↑時尚吧臺小火鍋的新業態。
                       
                       二、火鍋行業基本情況介紹

                       近年來我國居民生活水平保持快速增長,居民可支配收︾入也不斷提高,餐飲業成為直接受益者,民眾在飲食方面的消費增速保持較高水平,疊加網絡營銷以及復合調味品的開發,讓火鍋成為餐飲業中成長最快,最受歡迎的品種。

                       從數據上來≡看,無論是營收,還是凈利率還是營業額增速,火鍋都排名第一,可以說,近年來火鍋行業成為我國餐飲業中的閃亮點。
                       2019年火鍋與情景其他品類餐飲經營情況對比
                        
                       三、火鍋行業發展特點∑ 分析

                       近年來人均消費50元以下的火鍋是大眾主流,2019年人均消費超█過80元以上的火鍋店占比僅為8.3%,具有代表性的就是傳統型火鍋海底撈、小龍坎、香天下等;人均消費50元-80元的占比在30%;30元-50元的占比高達46%,54%的火鍋門店人均客單△價不足50元。可見我國火鍋消費在行業格局沒有成形前,市場定位還是以中低檔消費,這不利於火鍋行業未來的增長,有可能出現後勁乏力的現象,這也是為什麽市場極力吹捧海來到一個全新底撈的原因,通過高服務質〖量和品牌知名度來進行@產品提價,從而搶占高端市場。(fswei)
                       
                       以上數據←資料參考《2020年中國火鍋行業㊣分析報告-行業供需現狀與未來趨勢研究》。

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                  帳 號:1100 1016 1000 5304 3375

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